無法形容我對桂花的喜愛，上次休假殺去南庄桂花巷掃貨之後，好一陣子每天都泡桂花釀、桂花茶包來喝，突發奇想自己來做跟桂花釀有關的料理，查了一下眾多食譜，選了一個比較靠譜的來做，試了湯種法，做好放涼之後剛好堂姊來作客，吃了大為驚喜，畢竟料好實在呀！於是一下子分送一半出去，吃的人高興，我也高興，哈。
食材：中筋450G、低筋100G、乾酵母粉6G、鹽5G、水100G、油5G、桂花釀60G。
湯種：中筋40G、水200G。
１、熱一點水發酵母，攪拌好放旁邊，過幾分鐘上面有點泡泡就是ＯＫ。
２、先弄湯種，麵粉跟水攪拌，放瓦斯爐上用小火攪拌至糊狀，起來放涼。
３、把中筋、低筋、鹽混合均勻，加入湯種、水、油攪拌，再與酵母粉水混合攪拌。
⊕這邊攪拌之後我搞了烏龍，原本是蜂蜜，我改成桂花釀，沒看清楚，原本只需要60G左右的容量，我量了300G.... 一加下去好不容易完成的麵團直接糊了，我看了也傻眼，只好認命，中低筋都用完了，只能拿高筋來慢慢揉糰，實在是太濕了，又陸續加了約600G的高筋麵粉才完成。
４、拿一個鍋子加熱水，再放一個鋼盆，麵糰放入盆中用保鮮膜封好，做第一次的發酵，大約４５－５０分鐘。
５、發酵好之後拿出來，取一部分搓長條，切五等份，最後一塊只需留一點點。
６、桿成五塊圓形疊在一起，最後一塊小麵糰搓長條放邊邊，從那邊開始捲。
７、從中間切一半，兩邊都變成花了。
８、擺好放入剛剛裝熱水的鍋子做第２次發酵，約４０分鐘。
９、發酵好就可以蒸了，中大火蒸煮１５分鐘，之後開縫隙讓蒸氣出來３分鐘左右就可以吃囉！
軟Ｑ嫩彈的玫瑰形狀饅頭就出爐囉！多可愛阿，哈哈，因為容量抓錯的關系，桂花味也特別濃，吃完嘴裡還能感受到桂花的香氣（加了我半瓶的桂花釀...），若要鬆軟一點的口感就照正常食譜來，我中間為了把麵糊救回來，邊揉邊加了600G左右的高筋，也還是很好吃，口感變的更扎實，涼了之後變的很Ｑ彈，吃不完放入袋子封進冷凍庫，可以保存很久，大概做了１５顆左右。
下次再來試試別的口味：）
