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| 零添加、純手工的濃醇珍珠芭樂果醬 |
這幾天的時間意外的充實，除了要做關於彰化美食的筆記、還要念關於彰化鹿港歷史的書，還要去菜市場做在地人第一手的田野調查，發現在水果攤問關於彰化有什麼跟水果有關的特產時，答案不盡相同，不過第一個說出口的都有芭樂，所以就決定先從芭樂開刀（本人是芭樂愛好者，有次去逛街時一路撐到最後發現沒有攤子賣芭樂汁，才不甘願的買水來喝），再者，東西要好保存又好吃，做果醬就很適合，下面就來公佈過程啦（血淚史）：
首先是思慮不周導致第一罐果醬失敗的案例之一，普通的土芭樂、過多的糖、隨便的分量，當時比例是芭樂700g : 糖700g :檸檬汁45g 。
為什麼普通的土芭樂不行呢？因為沒有香氣，芭樂本身也不甜，這種芭樂其實賣點是鮮脆，硬是當然的，拿起一聞是青草味不是芭樂香，不要問我為什麼要買這種芭樂，誰叫網路上的食譜都沒寫要什麼品種的芭樂嘛...在這裡提醒大家，做芭樂果醬務必買珍珠芭樂或蜜香芭樂，又大又甜又香又軟，剛買回家打開塑膠帶時，濃郁的芭樂甜香撲鼻而來，社頭的最好（小聲補充），哈哈。
過多的糖，看上面的比例是１比１，這可不是我亂加，是網路上提供的食譜啦，一開始醃製時其實很滿意，三種混合後有把芭樂的香味帶出來，開始煮之後就悲劇了，煮了半小時試吃，臉都綠了，完全沒有芭樂的味道，只是一鍋糖漿而已，不甘心的煮到凌晨４點多放棄，糖太多煮在久都達不到凝固點，放入瓶子倒扣，東西收一收上床睡覺。
後來送一瓶去家有搗蛋小孩的華華手上，純當糖漿就好了，噗。
隨便的分量，我知道自己有點瞎啦，但是體重計不也有秤重效果嗎？（還能歸零呢...），結果量不到公克也沒用，請大家去五金祥買個小磅秤吧，塑膠的200百有找，電子的300塊就有了，別學我....0.6kg 或 0.3kg 這樣抓，小份量的東西公克很重要（淚奔）
接下來要公佈改良的做法啦！
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| 左邊是珍珠芭樂、右邊是土芭樂 |
珍珠芭樂（削皮去籽）+汁 680g
冰糖 （芭樂的一半）340g
檸檬汁 45g
（１）削皮去籽，籽要留下，這裡最甜，削皮則是因為連綠皮下去煮會變褐色的。
| （２）切小塊丁（要很小），拿去煮也不會縮多少，所以一開始就要切小一點，除非你喜歡吃有果粒口感的。 |
（３）拿濾網過濾籽，留汁，買的濾網太小，結果很悲催的一邊拿鐵湯匙在下面刮，小秘訣是這刮汁之前先拿去微波２分鐘，果肉變軟比較好刮。
（４）連這些汁倒入芭樂丁裡量重量，冰糖只能量芭樂總重量的一半，東西量好之後三個材料（芭樂、檸檬、冰糖）混合均勻，放入冰箱醃２個小時。
「題外話，聽說做果醬要熱糖１５分鐘，但是家裡搬家時烤箱已搬走，只好用微波３分半，結果冰糖溶化一半變焦糖（!!!!!!!!），沒辦法硬著頭皮拿去混合，反而帶點焦糖香，痾。」
（５）兩小時之後拿出來，用中小火煮，一邊用湯匙刮掉泡泡，煮１０分之後在放入冰箱放一個晚上 or ６個小時（有人說要一個晚上，但是我中午煮完，等到晚上時間差不多，所以也ｏｋ啦！）
（７）記得要不停的刮除泡沫。
（８）起鍋趁熱裝罐，馬上倒扣才能讓理面變真空狀態，涼了之後就可以開始裝飾啦～
可以放常溫幾天，但是一開蓋子就要放冰箱，完全純天然的，所以早點享受完比較好：）第２次改良有用分段處理，做一鍋大概要８小時以上（這是保守估計，已累癱），其實果膠足夠煮一次就夠了，但是成品很好，轉圈圈～～
第一次做果醬很高興，從零開始，不過有配方就萬事ｏｋ，下次再來嚐試別的東西，個人對醃各種醃漬品也很有興趣呢：）當然是限定彰化特產啦！
－－－－－－－－－－－－－－－裝飾完成－－－－－－－－－－－－－－－－－
順帶一提，這個果醬抹土司、放茶裡增加香氣都很適合喔，香氣很足。
明天帶一罐去給旅。咖啡。
